宮本商店‐薩摩荒鰹節・薩摩本枯節・薩摩本節・本枯鰹節厚削り・どんこ・日高昆布・煮干‐

≪薩摩荒鰹節（花かつお）≫

脂肪分の少ない鰹節を花状に削り、料理人のこだわるダシ専用に削ったものです。

≪薩摩本枯節（花かつお）≫

一年以上の時間と技術、愛情をかけた上物の鰹節です。それを薄く削り、口に入れた時の感覚は極上です。

≪薩摩本節（背・腹２本組）≫

生の鰹を３枚におろし、それを背と腹に分け煮込み、燻製にしてカビをつけ天日干しにする。

その工程を３回から５回繰り返したものです。

≪本枯鰹節厚削り≫

カビをつけて充分に枯らして、旨みたっぷり。

0.8mm位に削ってあり、40分〜50分弱火で煮出して出しダシをとり、蕎麦やうどん、煮物の濃いダシとして最適です！

上記商品以外にもどんこ・煮干等こだわりの商品を多数ご用意しております。
是非こちらも御覧ください。

◎かつお節の種類
「かつお節」と一言で言っても加工工程の差異によって味や形は大きくことなります。
・生利節（なまり節）：鰹を茹で干したもの
・荒節（あらぶし）：生利節を燻製にしたもの
・枯節（かれぶし）／本枯節（ほんかれぶし）：荒節にカビを付け、水分を抜きながら熟成させ、工程を繰り返したもの
　※枯節は、うまみ成分やビタミン類が他の鰹節より多くふくまれています。

◎「節」について
・亀節：鰹を三枚におろしたもの
・本節：三枚から背と腹におろしたもの
　　　（背側を雄節、腹側を雌節という）